廚房刀具是我們廚房用品中不可或缺的一部分，除了傳統(tǒng)的中式菜刀，中國(guó)人使用得比較多的就是日式菜刀了，還有就是德系菜刀。假如說(shuō)你家中使用的是日式菜刀，那么你缺少的是哪種刀呢?耐夫刀具就給大家介紹幾種常見(jiàn)的日式刀具刀型。

日本廚刀分為"和包丁"、"洋包丁"以及"中華包丁"，和包丁即日本傳統(tǒng)廚刀，它們大部分是單面開(kāi)刃，刀片非常薄而鋒利，更擅長(zhǎng)精細(xì)切割(但值得注意的是大部分單面開(kāi)刃的刀都不適合左撇子)。

出刃(Deba)：出刃是日本廚房里最為普遍的一把廚刀，它的刀身寬厚且尖銳，是處理魚(yú)的主力刀具，能砍斷魚(yú)頭、魚(yú)骨，也能屠宰家禽(但是不建議用于豬骨牛骨等大骨頭);同時(shí)處理起蔬菜瓜果也毫無(wú)壓力。它有雙面開(kāi)刃和單面開(kāi)刃，單面開(kāi)刃的牛刀一般在日本廚房比較常見(jiàn)。

柳刃(Yanagiba)：柳刃又叫生魚(yú)片刀，顧名思義主要用于制作生魚(yú)片。刀身狹長(zhǎng)如柳葉，長(zhǎng)度可達(dá)24-36cm。這種細(xì)長(zhǎng)的刀是日本廚師的必備工具，它鋒利無(wú)比，輕輕一劃，只用刀的重量就能形成干凈利落的剖面，切面光滑、不損傷細(xì)胞組織。用此刀料理的刺身切片，看起來(lái)會(huì)更加晶瑩剔透、口感也更加美味。為了保持刀刃鋒利，專業(yè)的日本料理師傅每天還要親手磨刀。除了生魚(yú)片之外，它還是處理牛肉、蔬菜、壽司等的理想刀具。

薄刃(usuba)：刀如其名，刀身薄且鋒利，刀刃平直沒(méi)有弧度，主要用于切蔬菜、削皮等。分為關(guān)西的鐮形和關(guān)東的江戶形，區(qū)別僅在外形，關(guān)東薄刃刀身為矩形，關(guān)西薄刃的區(qū)別在于有一個(gè)羊角一樣的刀尖。單面開(kāi)刃的薄刃優(yōu)勢(shì)在于超薄切割下刀更均勻，以及減少食物附著，比如專業(yè)的廚師可以用薄刃把蘿卜削成紙一樣�。�

壽司切(Sushikiri)：傳統(tǒng)上用來(lái)切壽司卷和壓壽司，而不會(huì)破壞形狀。彎曲的邊緣使它比直邊具有更長(zhǎng)的刀刃，一次性可以切更多壽司卷，也利于上下來(lái)回切割。這種壽司刀在京都和大阪地區(qū)很流行，東京地區(qū)則使用柳刃來(lái)替代它。

切付包丁(Kiritsuke)：切付包丁是一種為切魚(yú)片和蔬菜設(shè)計(jì)的刀具，它的刀片長(zhǎng)而窄，長(zhǎng)度在25-30cm之間，高度在3.8-5cm之間，刀刃曲線平直，尖端是一個(gè)斜面，外觀有點(diǎn)像日本的武士刀。傳統(tǒng)的切付包丁是單面開(kāi)刃的，也有專為西方廚房設(shè)計(jì)的雙面開(kāi)刃。

在日本廚房里，標(biāo)準(zhǔn)的刀具包括柳刃、出刃、和薄刃，它們是制作Washoku(日本料理)必不可少的。

洋包丁的出現(xiàn)則是日本在二戰(zhàn)后采用了法國(guó)和德國(guó)的刀具理念，并將它們?nèi)谌氲絺鹘y(tǒng)廚刀的制作中以適應(yīng)日本的切割文化，洋包丁一般為雙面開(kāi)刃，相比單面開(kāi)刃更易于操作，比較經(jīng)典的有三德刀、牛刀和菜切。

三德刀(Santoku)：三德刀是一種通用廚刀，外觀與西方主廚刀相似，但它刀片更短、更薄、更靈活，對(duì)食材的適應(yīng)性非常強(qiáng)，可以切片、切丁、剁碎，廣泛用于蔬菜、瓜果、肉類、魚(yú)類、貝類的處理。外觀上，三德刀的刀身在12-18cm之間，它有一個(gè)較為平直的刀刃曲線和一個(gè)約60°的像羊角一樣的尖端。

牛刀(Gyuto)：牛刀相當(dāng)于日本風(fēng)格的"西方主廚刀"，和三德刀一樣，也是日本廚房里少有的幾把通用廚刀之一。但牛刀的刀片更長(zhǎng)、更薄，刀尖更尖，擅長(zhǎng)對(duì)肉類的精細(xì)切割，處理起大塊頭的肉類更得心應(yīng)手。

菜切(Nakiri)：菜切和薄刃經(jīng)常被拿到一起說(shuō)，它們的區(qū)別主要在于開(kāi)刃方式不同，薄刃是單面開(kāi)刃，菜切則是雙面開(kāi)刃。雙面開(kāi)刃的優(yōu)勢(shì)是易于操作(且大部分單面開(kāi)刃的廚刀都不適合左撇子)。所以薄刃是專業(yè)廚師的首選，而菜切常用于家庭廚房。兩種刀都擅長(zhǎng)做精細(xì)的超薄切割，不過(guò)由于刀片太薄很脆弱，所以不要碰骨頭等硬的東西。

除了上面這三種洋包丁，面包刀、削皮刀、剔骨刀等等也非常受歡迎。它們都非常鋒利，尤其是面包刀，鋸齒狀的刀刃能很好地切割面包和蛋糕等綿軟的糕點(diǎn)，輕輕一拉，一刀成型，沒(méi)有多余的碎渣。

中華包丁(Chukabocho)

不用多說(shuō)，就是日本人借鑒中式菜刀設(shè)計(jì)的廚刀，用途多多。

以上就是比較常見(jiàn)的日式廚刀，對(duì)日本廚師來(lái)說(shuō)，只要有出刃、柳刃和薄刃這把刀，外加一把牛刀，基本上就可以得心應(yīng)手了。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)家庭而言，如果你是普通家用且想嘗試下日式廚刀，用途更廣泛的牛刀和三德刀當(dāng)然是最為合適的選擇!以上就是耐夫刀具給大家分享的日式刀具的幾種常見(jiàn)類型，看完之后，你知道自己還缺哪種刀型了嗎?