因?yàn)殇h利的菜刀比鈍菜刀用起來更安全，為確保刀刃的鋒利和堅(jiān)硬，應(yīng)該定期磨刀，首先要明白，磨刀石和磨刀棒的作用是不同的。磨刀棒只能用來保持刀口的鋒利，去除細(xì)微的不光滑，如果刀已經(jīng)很鈍了，請(qǐng)使用磨刀石。在正常使用菜刀的情況下，刀刃不會(huì)輕易出現(xiàn)明顯的鈍口，但是，會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的曲刃現(xiàn)象，有些卷向右，有些卷向左，呈“S”型，這是刀刃變鈍的征兆，如果不做處理，刀就會(huì)變得越來越鈍，這時(shí)就需要用磨刀棒來矯正刀刃。使用磨刀棒磨刀，為安全起見，正確方法是用左手握磨刀棒，右手拿菜刀，刃口向上，磨刀棒不要在刀刃上來回磨，磨刀棒與刃口的接觸角度是20-25度，往刀尖的方向掃過來，正常情況下每一邊的刀刃有兩至三次就可以鋒利，磨刀棒磨菜刀的特點(diǎn)就是方便，快捷。