1. 西餐廚房刀具種類之主廚刀，它是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法;或者是劃拉。

2. 西餐廚房刀具種類之面包刀，還有刀身長(zhǎng)，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內(nèi)軟的食物，不能用來(lái)切肉或魚，沒(méi)法切出平整的片。刀刃成鋸齒狀，使用割鋸切法。

3. 西餐廚房刀具種類之小切刀，還有尖銳的刀尖，可用來(lái)切蔬菜和清潔蔬菜，刀刃內(nèi)彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。

4. 西餐廚房刀具種類之生蠔刀，還有別看它造型圓潤(rùn)光潔，使用起來(lái)卻相當(dāng)稱手——用它來(lái)撬開生蠔的外殼，易如反掌。

5. 西餐廚房刀具種類之磨刀棒，還有刀用久了就會(huì)鈍，所以就需要磨刀工具。傳統(tǒng)的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起來(lái)也不方便，一西餐廳里都不會(huì)使用它。